揚州舊俗不食死蟹，相傳死蟹有毒，故到賞菊時候，方才持螯，而且皆活蟹也。先買回來，要壓在桶里，讓它吐沬一定時間。而后逐一洗刷干凈，放在鍋里，把鍋蓋緊，不然就會爬出來。開始生火到水煮沸之時，蟹在鍋里騷動之聲，不絕于耳。人之所食，有時也夠殘忍的。待其體殼紅黃時，蟹肉熟透，而后裝盤上桌，解肢剝肉，醮以姜醋，佐之以酒，賞之以菊，啖而食之，鮮美無比。因有“九月團臍十月尖”，為蟹豐腴美食時候。因是富春茶社的蟹黃包子，也在此時上市，謂之“時令食品”也！
      昔日陳步云掌柜時，富春茶杜的蟹黃，均為自家烹蟹剝取而來，皆系鮮活湖蟹，故其蟹黃包子，人皆爭食之細點，售價自然高于常行，待到入冬螃蟹下市，蟹黃包子，也就讓位于筍肉包子。筍肉包子的原料，為冬筍與鮮肉，亦時令食品也。退翁除前年陳總明林，曾招我于富春雅座吃茶而外，前后亦已廿年不至于此，今之如何？弗不得知也！

    【科普】為什么死蟹有毒
      螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。因此，在選購螃蟹時一定要注意是否新鮮，不要買已經死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內外污染的病菌。

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