揚州迎賓館將開揚城首家淮揚菜體驗式品鑒餐廳——趣園茶社。
在大廳內(nèi)，一處雕欄花格式開放廚房坐西朝東。“‘后廚前置’讓消費者親見食品的品質(zhì)、做工的講究，感受淮揚菜飲食理念。”揚州迎賓館副總經(jīng)理陳萬慶表示，游客和市民還可以跟淮揚菜大師一起做文思豆腐、燙干絲等傳統(tǒng)淮揚菜。
陳萬慶表示，為了在餐飲市場與淮揚菜傳承間尋得平衡點，還嘗試將餐盤變小，把每道菜還原成故事，服務(wù)員上餐并簡述歷史來由。
近年來，集淮揚菜精華的“紅樓宴”、“三頭宴”陸續(xù)恢復(fù)，大多消費者將其視為“高閣之作”。“在保留精華之余，體量與價格減半，‘縮小版’價格實惠，又能宣傳淮揚菜文人宴。”陳萬慶說。
值得一提的是，趣園還將陸續(xù)恢復(fù)揚州地方傳統(tǒng)小吃。“目前，我們已經(jīng)恢復(fù)了50余道小吃，例如，火燒、春餅、四喜湯圓等都會上桌。”陳萬慶說，同時歡迎老揚州提供鮮為人知的傳統(tǒng)小吃信息。
當(dāng)下，全國餐飲行業(yè)競爭白熱化。“以自助餐、家常菜等百姓餐飲業(yè)態(tài)入手，可助星級酒店搶占市場，為轉(zhuǎn)型之路打下基礎(chǔ)。”市烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅提醒說，揚城餐飲業(yè)想要實現(xiàn)長足發(fā)展，關(guān)鍵還是要靠餐企的貼心服務(wù)與正宗口味。
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